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Depuis des millénaires, la fermentation constitue un pilier fondamental de l’alimentation humaine, f
Introduction : La fermentation au croisement de tradition et science Depuis des millénaires, la fermentation constitue un pilier fondamental de l’alimentation humaine, façonnant des traditions culinaires variées tout en offrant des bienfaits nutritionnels indéniables. Aujourd’hui, cette pratique ancestrale s’inscrit dans le cadre de l’innovation alimentaire et de la recherche scientifique, Ler mais…